Удивительные полезные свойства листьев щавеля для здоровья

Вы ищете простой способ улучшить свое здоровье? Если да, то вы не захотите упустить удивительную пользу листьев щавеля! В этой статье мы рассмотрим, как добавление листьев щавеля в ваш рацион питания может способствовать улучшению общего состояния здоровья и благополучия. Продолжайте читать, чтобы узнать, почему включение этих питательных листьев в свой рацион должно быть приоритетным.

Щавель (Rumex acetosa) — многолетнее травянистое растение, которое является частью семейства Polygonaceae или гречихи и растет во всем мире, в том числе в Северной Америке. Эту листовую зелень обычно добавляют в салаты, и иногда ее также называют «щавель шпинатный», «щавель садовый» или «щавель обыкновенный».

Щавель представляет собой очень питательное зеленое растение, которое может быть частью здоровой сбалансированной диеты и употребляться в приготовленном или сыром виде.

История появления щавеля в питании

Листья щавеля широко употреблялись в пищу во время Великой депрессии, их ценили за терпкий лимонный вкус, обилие и тот факт, что их можно было достать бесплатно.

В Древней Греции и Риме его широко применяли в медицине как средство при кожном зуде, диарее, кровотечениях. В пищу щавель первыми стали употреблять французы с XII века, а после растение получило распространение по всей Европе.

Сегодня большинство людей забыли об этой распространенной и вкусной съедобной траве. Собрав достаточное количество, его можно бланшировать, замораживать и наслаждаться круглый год.

Пищевая ценность щавеля

Одна чашка щавеля (133 г) содержит 29 калорий, 2,6 г белка, 4,2 г углеводов и 0,9 г жира. Щавель — отличный источник витамина А, клетчатки и магния.

Министерство сельского хозяйства США предоставляет следующую информацию о щавеле:

• Калории : 29
• Жир : 0,9 г
• Натрий : 5,3 мг
• Углеводы : 4,2 г
• Клетчатка : 3,9 г
• Сахара : 0 г
• Белок : 2,6 г
• Витамин А : 5320 МЕ

Чем полезен щавель

Витамины в чашке свежего щавеля включают витамин А (5320 МЕ или 106% рекомендуемой суточной нормы, исходя из диеты в 2000 калорий), витамин С (64 мг или 106% рекомендуемой суточной нормы) и фолиевую кислоту (около 4%). Рекомендуемой суточной дозы).

Вы также получите небольшое количество тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина B6 и пантотеновой кислоты.

Минералы, содержащиеся в щавеле, включают кальций (59 мг), железо (3,2 мг), магний (137 мг), фосфор (84 мг), калий (519 мг), марганец (0,5 мг) и небольшое количество натрия, цинка, меди и других необходимых питательных веществ.

Преимущества употребления щавеля

1. Улучшает зрение
2. Помогает в снижении веса
3. Очищайте ваше тело от токсинов
4. Предотвращает рак и опухоль
5. Понижает кровяное давление
6. Уменьшает герпес и волдыри от лихорадки
7. Лечит кожные заболевания
8. Полезно для уменьшения потока молока
9. Предотвращает цингу
10. Лечит бессонницу и гипертонию
11. Делает ваши волосы здоровыми
12. Исцеляет раны
13. Укрепляет кости
14. Лечит анемию
15. Полезен при лечении инфекций мочевыводящих путей, гонореи и кровотечений
16. Улучшает ваше пищеварительное здоровье
17. Повышает энергию
18. Укрепляет иммунитет
19. Помогает сохранить здоровье почек

Как и когда собирать щавель

Курчавый и широколистный щавель съедобны в несколько этапов. Самые нежные листья и наилучший лимонный аромат исходят от молодых листьев, до того, как разовьется цветонос. Выберите от двух до шести самых молодых листьев в центре каждой группы.

• С ранней до середины весны молодые листья вкусны в сыром или вареном виде. Если вы хотите использовать их в сыром виде, кислинка может быть немного подавляющей, поэтому удалите стебель листа (черешок) и используйте в салатах только крупные листья. Более крупные черешки могут быть жесткими, но приятно кислыми.

• Сухие условия выращивания и высокие температуры обычно дают более волокнистую растительную ткань и вяжущий вкус. Попробуйте лист перед сбором. Если листва кажется немного жесткой, но все еще имеет хороший вкус, ее следует отварить или обжарить. Если вы нашли растение с вкусной листвой, но с жесткими жилками, удалите жилку с листа перед приготовлением.

Листья щавеля необычны тем, что при повреждении они могут иметь красный цвет. Эти листья, если они молодые и свежие, можно есть.

• К началу лета большинство видов щавеля зацветут, после чего они уже не будут пригодны для употребления. Однако, если вы найдете щавель, растущий в прохладной тени, который не зацвел, смело попробуйте его. Как только начинается осеннее снижение температуры, щавель выпускает новый этап своего роста.

Сохраняет ли щавель свои свойства при готовке

Максимальное количество пользы и вкуса можно получить от щавеля, если употреблять его без термической обработки — сорвал, помыл и съел. В процессе готовки, как любой овощ, щавель теряет какой-то процент полезных свойств.

• Если вы будете варить или жарить щавель, он может потерять до 45 % витамина B1, а при тушении — до 30.
• Уменьшится и количество витамина A может на 15–30 %.
• Концентрация витамина PP (никотиновой кислоты) снижается на 5–45 % в зависимости от длительности термообработки.
• Наиболее уязвим к высоким температурам витамин C: при жарке его потери могут составлять 90 %, а при тушении — 50.
• Витамины E и D, наоборот, устойчивы к высоким температурам и хорошо переносят готовку: их содержание в блюде остаётся практически тем же, что и в растении.

Но есть и плюсы, свежий щавель переваривается долго, а после термической обработки процесс проходит быстрее, стимулируя пищеварение и обмен веществ, что тоже благоприятно отразится на вашем здоровье. Так что можете смело готовить разнообразные блюда, ведь пользы от щавеля в них все равно будет предостаточно.

Как употреблять щавель

• Его можно высушить, чтобы использовать позже.
• Листья варят как зелень или добавляют в салаты.
• Стебли и семена можно было употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде.
• Семена можно перемолоть в порошок и использовать для приготовления блинов в качестве муки.
• Семя жареное – идеальный заменитель кофе.
• Листья в молодом возрасте употребляют в пищу как зелень.

Другие факты о щавеле

• Листья рано становятся горькими и обладают слабительным действием.
• Листья помогают успокоить волдыри, ожоги и укусы крапивы.
• В старые времена его большие листья использовались для заворачивания масла.
• В Северной Америке насчитывается 25 видов щавеля.
• Листья щавеля содержат щавелевую кислоту, которая также содержится в шпинате и свекле.
• Когда листья становятся старше, они обладают кислым вкусом.
• Он широко культивируется на юго-западе США как отличный источник танина.

Использование щавеля

• В косметологии. Сок щавеля способствует росту волос, содержит антиоксиданты, тонизирует и способствует заживлению ссадин, порезов, раздражения. Поэтому если хотите приготовить полностью натуральную маску для лица или волос, которая по своим свойствам не уступит даже косметике известных брендов, то щавель — это ваш выбор.
• В медицине. Щавель нельзя назвать и очень распространенным лекарственным средством, хотя ряд заболеваний ЖКТ и кожных патологий это растение лечит очень эффективно. Стоит помнить, что щавель имеет несколько серьезных противопоказаний к применению, поэтому традиции его использования в медицине сформировались сравнительно поздно.
• Щавель в кулинарии играет огромное значение. Свежая кислинка щавеля заметно оживляет любое блюдо. Со щавелем пекут кутабы и ватрушки. Им запросто можно заменить лимонный сок или уксус в рыбных закусках.

Рецепты со щавелем

Щавель чаще всего используют для приготовления соусов и супов. Щавелевый суп — известное блюдо, приготовленное из яиц, куриного бульона и сливок. Его пюреобразный соус подают к рыбе. Молодые свежие листья щавеля также добавляют в салаты из-за их лимонного вкуса.

Чай из листьев щавеля

Вам понадобится:

• Горсть листьев щавеля
• Палочка корицы
• 2-3 зубчика
• 1 стакан горячей воды
• Подсластитель на ваш выбор (сахарный сироп или мед)

Приготовление:

1. Вскипятите воду и перелейте ее в кувшин. Добавьте в кувшин сушеные листья щавеля и специи.
2. Процедите смешанную воду через пять минут в чашку и добавьте подсластитель. Ваш горячий чай готов к подаче.

Вы также можете приготовить щавелевый чай со льдом. Для этого вам придется оставить специи и щавель на ночь в холодильнике.

Напиток из листьев щавеля в карибском стиле

Вам понадобится:

• 2 стакана сушеных листьев щавеля
• 1 столовая ложка белого риса (сырого)
• 1 столовая ложка апельсинового сока
• Щепотка молотой корицы
• 8 зерен душистого перца
• 6 гвоздик
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• 1 стакан сахара

Приготовление:

1. Добавьте в кастрюлю сахар, специи, сок, рис, имбирь и четыре стакана воды и дайте закипеть.
2. Снимите с огня и добавьте сушеные листья щавеля. Накройте смесь и оставьте на сутки.
3. Процедите смесь и охладите. Подавать охлажденным.

Щавелевый суп

Вам понадобится:

• 3 стакана листьев щавеля, промытых и высушенных
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1/2 нарезанной сладкой луковицы
• 5-6 небольших картофелин (нарезать кусочками)
• 2 стакана куриного или овощного бульона (на ваш выбор)
• 1 слегка взбитое яйцо
• Соль и перец по вкусу

Украшение используйте на ваш выбор (кинза, йогурт или ломтики огурца)

Приготовление:

1. Нарежьте листья щавеля лентами и отложите их в сторону.
2. Нагрейте масло на среднем огне в большой кастрюле.
3. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет коричневым.
4. Добавьте в сковороду щавель и картофель. Добавьте достаточное количество бульона, чтобы покрыть картофель.
5. Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока картофель не станет мягким и хорошо приготовленным. Это займет у вас еще 15 минут.
6. Теперь смешайте половину содержимого в однородное пюре. Повторяйте, пока все содержимое не станет пюре.
7. Перекладываем обратно в кастрюлю и взбиваем яйца с порцией супа.
8. Добавьте в сковороду яйцо и готовьте, пока смесь не загустеет.
9. Ваш суп готов! Добавьте соль и перец и украсьте ингредиентами по вашему выбору.

Помимо этих рецептов, вы можете использовать сушеные или целые листья щавеля в самых разных блюдах. Вот несколько интересных:

• Соус из щавеля хорошо сочетается с рыбой.
• Добавьте их в смесь для омлета.
• Используйте их в качестве начинки для мяса.
• Можно использовать в пюре.
• Используйте с хумусом и пастой.
• Приготовьте песто из щавеля и используйте его для пиццы.

Вред от употребления щавеля

Как и все другие травы, листья щавеля также могут иметь некоторые побочные эффекты:

• Щавель содержит большое количество щавелевой кислоты. Он снижает способность организма усваивать кальций, что приводит к образованию камней в почках.
• Из-за присутствия щавелевой кислоты щавель нельзя готовить в алюминиевой или железной посуде, так как реакция кислоты с металлом делает его токсичным и несъедобным.
• Потребление большого количества щавеля может вызвать диарею, боли в желудке, тошноту, рвоту, головокружение и заболевания печени.
• Людям, страдающим кожными заболеваниями или астмой, следует избегать употребления щавеля.

---

Источник