Топ-7 лучших форм для выпечки: теперь пирог точно получится

Современный рынок предлагает множество вариантов форм для выпечки. Имеет значение и материал, и вид изделия, и его размер, и вес, и совместимость с плитой, на которой мы готовим. Чтобы помочь вам сделать правильный выбор, мы собрали список лучших форм для выпечки. В этой статье вы узнаете о ключевых характеристиках каждой из них, а также о том, на что стоит обратить внимание при покупке, чтобы ваши торты, пироги и запеканки всегда были идеальны.

Какие формы для выпечки выбрать: на что обратить внимание

Выбор формы для выпечки — это важный шаг, который влияет на результат готовки.

Материал изготовления

Форма для пирогов может быть изготовлена из разных материалов. Керамика, фарфор, металл, термостойкое стекло, чугун и силикон — все они обладают своими уникальными свойствами, преимуществами и недостатками.

Керамические формы для выпечки

Керамические формы известны своими эстетичными видами и способностью равномерно распределять тепло. Они отлично подходят для медленного и равномерного приготовления блюд, таких как запеканки, пироги и хлеб.

Плюсы:

• Отлично удерживают и равномерно распределяют тепло, что обеспечивает равномерное пропекание блюда.
• Долго сохраняют тепло после извлечения из духовки, что удобно для подачи на стол.
• Имеют красивый внешний вид и подходят для сервировки блюд прямо на столе.
• Не взаимодействуют с продуктами, не выделяют вредных веществ.

Минусы:

• Достаточно хрупкие — керамика легко трескается и ломается при ударах или резких перепадах температуры.
• Не подходят для приготовления на плите или под грилем.
• Долгое время нагреваются, что может замедлить процесс готовки.

Фарфоровые формы для выпечки

Фарфор, как и керамика, хорошо удерживает тепло, а его изысканный внешний вид делает его популярным для праздничной выпечки и запеканок.

Плюсы:

• Изысканный внешний вид — такие формы можно использовать для сервировки стола.
• Прекрасно удерживают тепло, что подходит для медленного выпекания.
• Не вступают в реакцию с продуктами и безопасны для здоровья.

Минусы:

• Очень хрупкие, легко могут разбиться при неосторожном обращении.
• Дорогие по сравнению с формами из других материалов.
• Долгое время нагрева и остывания.

Металлические формы для выпечки

Металл — один из самых популярных и универсальных материалов для выпечки. Обычно такие формы изготавливаются из стали или алюминия с антипригарным покрытием.

Плюсы:

• Быстро и равномерно нагреваются, что сокращает время приготовления.
• Легкие и удобные в использовании.
• Часто имеют антипригарное покрытие, что упрощает процесс извлечения выпечки.
• Доступная цена и широкий ассортимент размеров и форм.

Минусы:

• Могут подвергаться деформации при высокой температуре.
• Со временем покрытие может стираться, что требует более тщательного ухода.
• Без покрытия металл может вступать в реакцию с кислотными продуктами, придавая блюдам металлический привкус.
• Важно учитывать, что алюминиевые формы могут быть подвержены коррозии без антипригарного покрытия.

Формы из термостойкого стекла

Стеклянные формы для выпечки пользуются популярностью благодаря своей прозрачности, которая позволяет следить за процессом приготовления пирогов.

Плюсы:

• Устойчивы к воздействию высоких температур и могут использоваться не только в духовке, но и в микроволновой печи.
• Прозрачность позволяет следить за приготовлением блюда, не открывая духовку.
• Экологически чистый материал, не вступающий в реакцию с продуктами.
• Долго сохраняют тепло после извлечения из духовки.

Минусы:

• Стекло хрупкое, и такие формы легко могут разбиться при падении или резком перепаде температур.
• Долгое время нагрева по сравнению с металлом.
• Неустойчивы к прямому огню, что делает их непригодными для приготовления на плите или гриле.

Читайте:Тыквенный пирог с яблоками, мёдом и корицей: пошаговый рецепт

Чугунные формы для выпечки

Чугунные формы известны своей долговечностью и способностью равномерно распределять тепло, что делает их идеальными для приготовления тяжёлых блюд, таких как пироги, хлеб и запеканки.

Плюсы:

• Превосходная теплоёмкость и равномерное распределение тепла.
• Долговечность — при правильном уходе чугунные формы могут служить десятилетиями.
• Подходят как для духовки, так и для приготовления на плите или гриле.
• Способствуют созданию хрустящей корочки на выпечке.

Минусы:

• Тяжелые, что может затруднять использование и хранение.
• Требуют специального ухода: необходимо смазывать маслом, чтобы предотвратить ржавление.
• Долгое время нагреваются.
• Не подходят для мытья в посудомоечной машине.

Силиконовые формы для выпечки

Силиконовые формы — это относительно новое решение на рынке кухонной посуды. Они отличаются гибкостью и лёгкостью использования, а также имеют антипригарные свойства.

Плюсы:

• Гибкость и лёгкость: выпечку легко извлекать из формы, не повреждая её.
• Не требуют смазывания маслами благодаря антипригарным свойствам.
• Устойчивы к высоким температурам и могут использоваться в духовке, микроволновке и морозильнике.
• Лёгкие и занимают мало места при хранении — можно свернуть или сложить.
• Простой уход: можно мыть в посудомоечной машине.

Минусы:

• Низкая теплоёмкость: силикон плохо сохраняет тепло, что может повлиять на качество выпечки, особенно если требуется равномерное пропекание.
• Некоторые дешёвые формы могут выделять запахи или вещества при нагревании, поэтому важно выбирать качественный силикон.
• Не подходят для приготовления блюд, требующих жёсткой основы (например, хрустящей корочки).

Тип покрытия формы для выпечки

При выборе формы для выпечки важную роль играет не только материал, из которого она изготовлена, но и тип покрытия. Покрытие напрямую влияет на качество выпечки, удобство использования формы и её долговечность.

Глазурь

Это покрытие, которое часто используется на керамических и фарфоровых формах для выпечки. Оно придает изделию красивый блеск, улучшает его прочность и защищает основную поверхность.

Глазурованные формы выглядят привлекательно и могут использоваться для подачи блюда прямо на стол. Глазурь предотвращает впитывание запахов и жидкостей, за счет гладкой поверхности выпечка легче извлекается из формы.

Однако глазурованные формы могут легко треснуть или расколоться при ударах или перепадах температуры, а использование металлических кухонных инструментов может повредить покрытие, к тому же керамика и фарфор с глазурью медленно нагреваются и остывают, что может затруднить контроль за приготовлением выпечки.

Тефлон

Одно из самых известных антипригарных покрытий, широко используемых на металлических формах для выпечки. Благодаря своим антипригарным свойствам, он позволяет готовить без масла и жиров.

Тефлоновое покрытие предотвращает прилипание выпечки к форме, что упрощает её извлечение и снижает вероятность пригорания. Форма легко моется, в том числе вручную, без необходимости отмачивания, подходит для приготовления самых разных блюд — от хлеба до пирогов и запеканок.

Но есть и недостатки, так тефлон легко царапается металлическими инструментами, что снижает его антипригарные свойства и может стать причиной выделения вредных веществ. Формы с тефлоновым покрытием не рекомендуется использовать при высоких температурах (выше 230–250°C), так как оно может начать разрушаться.

Керамическое покрытие

Безопасная и экологичная альтернатива тефлону. Оно также обладает антипригарными свойствами и используется на металлических или стеклянных формах. Однако в отличие от тефлона, керамическое покрытие не выделяет вредных веществ при нагревании, даже при высоких температурах.

Керамика также обладает хорошей антипригарностью, что делает её удобной в использовании без большого количества масла и выдерживает температуры до 450°C. Как и тефлон, керамика может быть повреждена металлическими инструментами, что ухудшает её свойства, покрытие может постепенно стираться. Формы с керамическим покрытием обычно стоят дороже, чем их тефлоновые аналоги.

Анодированный алюминий

Это алюминий, прошедший специальную обработку для повышения его прочности и устойчивости к коррозии. Это один из самых прочных и долговечных типов покрытий для форм, поскольку оно устойчиво к царапинам, деформации и коррозии.

Алюминий отлично проводит тепло, что обеспечивает равномерное пропекание выпечки, при анодировании алюминий приобретает защитный слой, что предотвращает его реакцию с продуктами и делает формы безопасными для здоровья.

Но анодированный алюминий не имеет ярко выраженных антипригарных свойств, что может потребовать дополнительного смазывания формы перед выпечкой. К тому же такие формы стоят дороже обычных алюминиевых или тефлоновых.

Для информации: анодированный алюминий подвержен изменению цвета с течением времени, но это не влияет на его свойства.

Какое покрытие выбрать: советы

• Если вам важны антипригарные свойства и вы часто готовите легкую выпечку, то лучше выбирать форму для пирога с тефлоновым или керамическим покрытием.
• Для тех, кто предпочитает долговечность и устойчивость к повреждениям, отличным вариантом станут формы для выпечки из анодированного алюминия.
• Глазурь подойдёт для тех, кто ищет эстетичную и практичную форму, подходящую для запеканок и пирогов с подачей на стол.

Вид формы для выпечки

• Круглые формы — идеальны для выпечки тортов, чизкейков, кексов и пирогов. Круглая форма обеспечивает равномерное пропекание теста, особенно в центре. Кроме того, такая форма удобна для слоёных тортов.
• Прямоугольные и квадратные формы — часто используются для запеканок, брауни, бисквитов и хлеба. Квадратные формы равномерно пропекают содержимое, а прямоугольные подходят для многослойных десертов и хлеба.
• Формы для кексов и маффинов — состоят из нескольких небольших углублений, идеально подходящих для выпекания индивидуальных порций кексов, маффинов или мини-запеканок.
• Формы для тартов и пирогов — овальные или круглые формы с низкими бортиками отлично подходят для выпечки открытых пирогов, тартов и кишей.
• Формы с отверстием в центре — такие формы чаще всего используются для приготовления бундтов (кексов с отверстием), ангельских бисквитов и других воздушных десертов. Отверстие в центре помогает равномерно распределять тепло.

Размеры формы для пирогов

• Глубина и объём. Для выпечки тортов и кексов важно выбрать формы с достаточной глубиной, чтобы тесто могло подниматься. Для тонких пирогов или тартов лучше подойдут мелкие формы с низкими бортиками.
• Диаметр. Круглые формы чаще всего варьируются от 20 до 30 см в диаметре. Для больших тортов выбирайте формы с диаметром ближе к 28–30 см, а для небольших десертов подойдут формы диаметром 20–22 см.
• Длина и ширина. Прямоугольные формы обычно имеют стандартные размеры 20×30 см, но встречаются и формы больших или меньших размеров. Убедитесь, что размеры формы соответствуют вашим рецептам и вместимости духовки.

Совет: всегда оставляйте немного пространства для подъёма теста в форме, чтобы тесто не выливалось через край.

Вес формы для выпечки

• Лёгкие формы — изготавливаются из силикона или тонкого алюминия. Их легко перемещать, однако они не всегда равномерно распределяют тепло, что может повлиять на результат выпекания. Силиконовые формы удобны для выпечки маленьких пирогов, но для больших тортов или запеканок они могут оказаться недостаточно стабильными.
• Тяжёлые формы — из чугуна, керамики или толстой стали более надёжны в использовании. Они обеспечивают равномерное прогревание и стабильность при выпекании, но при этом такие формы могут быть менее удобными в использовании из-за большого веса. Чугунные формы идеально подходят для медленного выпекания и создания хрустящей корочки, а керамика помогает удерживать тепло, что удобно при подаче на стол.

Совет: для больших и плотных блюд выбирайте более тяжёлые формы, так как они лучше удерживают и распределяют тепло, что важно для равномерного пропекания.

Совместимость формы для выпечки с плитами

Перед покупкой формы важно убедиться в её совместимости с вашей духовкой или плитой. Некоторые формы могут быть не универсальными.

• Духовые шкафы. Практически все формы для выпечки подходят для стандартных духовок, но важно учитывать размеры вашей духовки. Если духовка маленькая, выберите компактные формы, чтобы они не соприкасались со стенками и позволяли воздуху циркулировать.
• Микроволновые печи. Для микроволновых печей подходят формы из силикона, термостойкого стекла и керамики. Металлические формы в микроволновой печи использовать нельзя.
• Индукционные и газовые плиты. Если вы планируете использовать форму для приготовления не только в духовке, но и на плите (например, чугунные формы), убедитесь, что материал совместим с типом плиты. Чугунные и стальные формы для выпечки работают на всех типах плит, в том числе индукционных. Однако стеклянные и керамические формы использовать на открытом огне нельзя.

А здесь можно почитать про секреты выбора посуды для индукционной плиты: какая подходит, а какая нет, лучшие производители

Лучшие формы для выпечки: топ-7

Выбор формы для выпечки — ключевой момент, который может значительно повлиять на качество блюд. На рынке представлено множество вариантов, и иногда бывает сложно выбрать, какая форма действительно стоит своих денег и будет удобной в использовании. Мы собрали топ-7 лучших форм для выпечки, все они отличаются высоким качеством, функциональностью и положительными отзывами покупателей.

Tefal AirBake

Форма для выпечки от Tefal с уникальной технологией AirBake, которая обеспечивает равномерное пропекание благодаря слоистой конструкции. Внешний слой алюминия отражает тепло, а внутренний распределяет его по всей поверхности.

• Материал: алюминий.
• Особенности: антипригарное покрытие, устойчивость к царапинам.
• Подходит для духовок с разными режимами выпечки.
• Можно мыть в посудомоечной машине.
• Плюсы: равномерное распределение тепла, удобная для различных видов выпечки — от пирогов до хлеба.
• Минусы: высокая цена.

Pyrex Classic

Стеклянная термостойкая форма для пирогов от Pyrex. Это классическая и универсальная форма, которая подходит для выпечки, запеканок и даже подачи блюд на стол.

• Материал: боросиликатное стекло.
• Устойчивость к высоким температурам до 300°C.
• Можно использовать в духовке, микроволновке и морозильнике.
• Подходит для мытья в посудомоечной машине.
• Плюсы: экологичный материал, прозрачность позволяет следить за процессом приготовления, долговечность.
• Минусы: стекло хрупкое, требует осторожного обращения.

Luminarc Bakeware

Керамическая форма французского бренда Luminarc, которая славится своей прочностью и эстетичным видом. Идеальна для выпекания тортов, запеканок и других блюд.

• Материал: керамика.
• Прекрасно сохраняет тепло, что помогает медленно готовить блюда.
• Подходит для использования в духовке и микроволновке.
• Легко моется в посудомоечной машине.
• Плюсы: красивый дизайн, подходит для сервировки на столе, равномерное прогревание.
• Минусы: медленно нагревается, хрупкость при резких перепадах температур.

Silicon Flex

Силиконовая форма от Silicon Flex, которая отличается своей гибкостью и антипригарными свойствами. Отличный вариант для выпечки маффинов, кексов и других десертов.

• Материал: силикон.
• Устойчив к температурам от -60°C до 230°C.
• Легко извлекать выпечку без использования масла.
• Легкий уход, можно мыть в посудомоечной машине.
• Плюсы: гибкость и удобство в хранении, антипригарные свойства.
• Минусы: плохо подходит для тяжёлых блюд, таких как хлеб или мясные запеканки.

Mayer & Boch

Прямоугольная металлическая форма с антипригарным покрытием от Mayer & Boch. Подходит для выпечки хлеба, кексов, пирогов и запеканок.

• Материал: углеродистая сталь.
• Можно мыть в посудомоечной машине, но рекомендуется ручная мойка для сохранения покрытия.
• Плюсы: долговечная и устойчивая к царапинам, подходит для разных видов выпечки.
• Минусы: антипригарное покрытие требует бережного обращения и использования силиконовых или деревянных инструментов.

Staub Cast Iron

Чугунная форма премиум-класса от французского бренда Staub. Эта форма идеально подходит для медленного запекания блюд, требующих длительного времени готовки, таких как мясные запеканки или хлеб.

• Материал: чугун.
• Эмалированное покрытие для предотвращения ржавления.
• Превосходная теплоёмкость и распределение тепла.
• Подходит для использования на всех типах плит, включая индукционные.
• Плюсы: очень прочная, долговечная, подходит для медленного приготовления.
• Минусы: высокая цена, большой вес, требует специального ухода (например, регулярной смазки маслом).

Tescoma Delicia

Форма для выпечки Tescoma Delicia — это бюджетный и удобный вариант для ежедневного использования. Имеет антипригарное покрытие и подходит для приготовления разнообразной выпечки.

• Материал: углеродистая сталь с антипригарным покрытием.
• Лёгкая и удобная в использовании.
• Проста в уходе, можно мыть в посудомоечной машине.
• Подходит для приготовления тортов, пирогов, запеканок.
• Плюсы: доступная цена, универсальность, лёгкий уход.
• Минусы: со временем антипригарное покрытие может стираться.

Как ухаживать за формой для выпечки: советы

Правильный уход за формой для выпечки не только продлевает срок её службы, но и сохраняет качество готовых блюд. Независимо от того, из какого материала изготовлена ваша форма — будь то силикон, металл, керамика или стекло — уход за ней требует соблюдения определённых правил.

1. Никогда не используйте металлические инструменты, такие как ножи или вилки, для извлечения выпечки из формы. Это может повредить покрытие или поцарапать поверхность.
2. Хотя некоторые формы можно мыть в посудомоечной машине, ручная мойка часто помогает дольше сохранять антипригарные свойства и внешний вид формы.
3. Для чистки форм лучше всего использовать мягкие губки или ткани. Абразивные губки могут поцарапать поверхность или снять антипригарное покрытие.
4. Перед мытьём или погружением в воду дайте форме полностью остыть. Резкий перепад температур может привести к деформации или повреждению материала.

Наталья Чебакова

Часто делаете выпечку?

---

Источник