Россияне и японская кухня: традиции в исполнении роллов.
Большинство жителей России употребляют роллы неправильно. В Японии это действо имеет особый смысл, позволяющий ощутить вкус этого блюда полностью, благоприятно влияя на работу пищеварения и фигуру.
В нашей стране о особых манерах во время употребления роллов мало кто знает. Посетители кафе и ресторанов японской кухни ещё пытаются придерживаться правил этикета, но любители заказать большой сет с доставкой домой, как правило, стремятся не выглядеть экспертами.
Лучше вооружаться палочками, ведь некоторые едят даже вилкой или руками. Россияне обычно используют все ингредиенты для роллов. Васаби намазывают прямо на ролл, кладут имбирные лепестки и погружают полностью в соевый соус. Так продолжается до конца сета. Некоторые растворяют васаби в соусе, но это неправильно.
Шеф-повар ресторана МОМО Анатолий Сон рассказал, почему не следует совмещать горчицу, имбирь и соус при употреблении роллов. Избыток перекрывающих друг друга вкусов искажает вкусовой баланс начинки основного блюда. В результате даже разные сорта роллов в этом случае покажутся одинаковыми из-за преобладания соли от соуса и остроты васаби.
Давайте запомним, как едят роллы создатели этого блюда – японцы – и попробуем так же. Повар утверждает, что разница будет огромной.
Соус кладем на дно небольшой пиалы, немного. Берём палочками ролл и смачиваем им край, без погружения вовнутрь. Можно обойтись без добавок. В Японии так и едят, не перегружая рецепторы чужими вкусами. Васаби нужна для обеззараживания. Так задумывалось изначально для всех блюд из сырой рыбы. Но в основном в суши-барах сейчас используют слабосоленую рыбу, где риск встретить паразитов минимален.
С имбирем нужно быть осторожнее. Заворачивать в него роллы или есть его без меры также не рекомендуется. Сом упомянул, что эта добавка предназначена для того, чтобы легко очистить память рецепторов перед дегустацией нового сорта роллов.
