Промахи в готовке риса
Для получения вкусного блюда необходимо точно следовать рецептуре этого продукта, иначе получится липкая комковатая масса. Приведем несколько типичных ошибок, которые следует избегать при варке риса.
Выбор неправильных инструментов
В основном, советы сводятся к тому, чтобы ваши приборы соответствовали блюду. Выбор подходящей кастрюли играет важную роль.
Кастрюля с толстым дномЛучше сохраняет и распределяет тепло. Для варки риса абсорбционным способом важно толстое дно, поскольку оно способствует образованию паровых карманов, которые необходимы для приготовления пищи.
Не мыть рис
Поклонники рисовой промывки считают, что во время обработки зерна образующиеся отходы остаются на готовой продукции. Предварительная промывка, по их мнению, удаляет лишний крахмал и ненужные частицы.
Запахо-обогащённые рисы из магазинов точно не требуют предварительного мытья. Два-триПолоскание холодной водой — это уже достаточно.
Исключение составляют случаи приготовления риса для ризотто или суши. В подобных ситуациях рис следует выбирать более крахмалистым, и промывание его от излишков крахмала перед готовкой не рекомендуется.
Получить вкусные сорта риса без предварительной подготовки.
Ароматные сорта риса, такие какЗамачивайте перед приготовлением басмати с миндалем. Для сохранения масел, придающих блюдам особый аромат, предварительно замочите зерна. Масла разрушаются при приготовлении, поэтому этот шаг сократит время готовки примерно на 20%.
Слишком высокая температура приготовления
Если готовить зерно слишком быстро, то оно лопнет, из него выделится крахмал, и испортится вкус блюда. следует избегать разрывов зеренПосле того как вода закипит, уменьшите нагрев.
Поднятие крышки во время приготовления
Варите рис? Не трогайте крышку во время приготовления. Это затянет процесс. из-за сброса давления и пара, но также Может нанести существенный ущерб вкусовым качествам товара. При поднятии крышки изменяется пропорция риса и воды, что может привести к приготовлению сухого и недоваренного риса.
Перемешивание риса
Большая ошибка многих — помешивать рис во время его варки. Если не готовите ризотто, не трогайте рис, пока он готовится.Перемешивание риса в процессе приготовления активирует крахмал и исключает образование паровых карманов, что делает рис однородным и похожим на кашу. Такая текстура желательна для ризотто, но не подходит для обычного риса как гарнира.
Недостаток воды
Из-заЕсли воды мало, рис останется сухим и недоготовленным. Требуемое количество воды для идеальной варки разных сортов риса слегка колеблется. Если вы всё ещё сомневаетесь, достаточно ли воды, попробуйте использовать следующий метод:
Поместите рис в кастрюлю и залейте водой так, чтобы при надавливании пальцем уровень воды достигал верхней части первой фаланги.
Приготовление в несоленой воде
Многие считают, что соль ускоряет кипячение воды, однако на самом деле разницы практически нет. Соль препятствует образованию связей между молекулами крахмала. Во время приготовления риса некоторые ингредиенты, например, пюре из картофеля, переходят в желеобразное состояние. Многие опытные кулинары советуют добавлять соль прямо в воду для варки риса.
Не добавлять приправы
Ввод сливочного масла в воду придает рису аромат. Сухой лавр, перец, цитрусовая цедра, высушенные грибы, орехи. Добавьте рисовым блюдам глубину вкуса и цвета, покладая туда палочку корицы.
Замена разных видов риса
Вряд ли бы обмен яблок на картошку привел к… по-прежнемуНазвали бы готовую выпечку яблочным пирогом. Так зачем же применяют круглозерный рис вместо длиннозерного дикого?
У разных видов риса различаются характеристики. по-разному ведут себя при приготовлении.
Существуют тысячи сортов риса, которые культивируются по всему миру, и для каждого из них есть своя оптимальная технология приготовления. Коричневому рису нужно чуть больше воды, чем белому. Цвет риса также играет роль: для короткого зерна требуется четверть стакана воды больше, чем для длинного.
Вызывает ли у вас сложности приготовление риса?
