Почему блинчики рвутся и как избежать этого

Испечь блины кажется простым делом, но многие сталкиваются с трудностями: блинчики рвутся, липнут к сковороде или меняют форму. Почему это происходит и как получить идеальные блины с первого раза?

Недостаток муки в тесте

Мука – основа теста, определяющая его структуру и крепость приготовленных блинов. Недостаток муки делает тесто жидкими, а блины тоненькими и хрупкими.

Вливайте муку пропорцией 1:2 — один стакан муки на два стакана жидкости. Если тесто кажется жидким, добавьте немного больше муки, но не увлекайтесь.

Слишком много муки

Если добавить муку в излишнем количестве, тесто получится слишком плотным, а блины – твердыми и ломкими.

Если тесто слишком густое, влейте в него небольшое количество молока или воды. Вводите жидкость постепенно, пока не достигнете желаемой консистенции: тесто должно быть жидким, но немного тягучим.

Недостаток яиц

Яйца играют существенную роль, делая тесто упругим. Без них блины не сохранят прочности и разваливаются при переворачивании.

На 500 миллилитров жидкости для обычного рецепта потребуется 2–3 яйца. При приготовлении постных блинов используйте вместо яиц другие связующие компоненты, такие как льняная мука или разведённый крахмал.

Не хватает масла в тесте

Масло не даёт блинам пристать к сковороде. При дефиците масла, особенно при тонком тесте, блины могут прилипнуть и порваться.

В тесто добавьте по одной-две столовые ложки растительного или растопленного сливочного масла для большей мягкости и нежности блинов.

Слишком много сахара

Любителям сладких блинов стоит быть внимательнее с сахаром: при нагревании он плавится и карамелизируется, из-за чего блины могут пригореть к сковороде.

Чтобы блины были красивыми, вкусными и не липнули к поверхности, добавьте совсем немного сахара в тесто. Сладость можно прибавить уже в готовые блины: варенье, мед или сахарная пудра подойдут отлично.

Плохо разогретая сковорода

При недостаточной прогревании сковороды блинчики прилипают к ней и ломаются во время переворота.

Поставьте сковородку на средний огонь и убедитесь в её готовности: бросьте каплю воды — если она моментально выкипит, сковорода готова к использованию.

Неподходящая сковорода

Не всякая сковорода пригоден для приготовления блинов. Тонкие или старые сковороды с испорченным покрытием нагреваются неравномерно, что сказывается на качестве блинов.

Для приготовления блинов лучше использовать сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. В случае возможности стоит попробовать специальные блинные сковороды, которые прекрасно подходят для этого блюда.

Блины рвутся при переворачивании

Часто возникают трудности при приготовлении блинов. Именно поэтому многие готовят их неправильно.

Ожидайте появления пузырьков на поверхности блина. Когда края станут сухими, аккуратно подденьте блин лопаткой и переверните его. Во время переворачивания применяйте тонкую и гибкую ложку, чтобы не порвать блин.

Тесто не поднимается, а блины выходят неровными.

Чтобы начиная с каждого нового блина тесто было однородным, его нужно перемешивать перед выпечкой.

Перед каждым блинчиком перемешайте тесто лопаткой или венчиком.

Тесто не настоялось

Тесту требуется время для того, чтобы мука в полной мере проявила себя и структура теста окрепла.

Подождите с приготовлением блинчиков 20-30 минут. Это сделает их более нежными.

Также прочтите Три необычных рецепта с блинами для обеда или ужина. . И узнайте, Что требуется от хорошей сковороды для блинов? .