Опытную путешественницу просят о советах для понимания Китая
«Больше никогда», — поклялась Марина, уезжая из Саньи. Но судьба повела её иначе, и через некоторое время архитектор оказалась в Гуанчжоу – городе, где небоскрёбы воздвигаются, как бамбук после дождя. Ехала на Кантонскую выставку, искала поставщиков для проектов, а вместо этого обрела гастрономическую религию и стойкое желание вернуться в Китай.
С тех пор было много поездок: Гуанчжоу — Фошань — «город света» Чжуншань — Шанхай. Теперь Марина сама учит дизайнеров не бояться заказывать образцы через WeChat, объясняет, что «made in China» давно не ругательство, а знак качества. Видит, как у них загораются глаза, когда вместе ужинают в ресторане, где подают, например, суп в выдолбленной тыкве. По словам Марины, Китай стал для неё зеркалом: показал, что чтобы понять это место, нужно перестать быть туристом, стать чуть голодным, чуть потерянным — и тогда страна откроет потайные двери. О Китае петербурженка может рассказывать часами, но сегодня её отзыв посвящён Шанхаю — архитектурной машине времени, городу, где каждое здание рассказывает историю. Дальше следует её рассказ от первого лица.
Впечатления от кухни Шанхая.
Местная кухня оказалась для меня настоящим открытием. Вкуснейшие блюда ждут вас здесь – вот что обязательно стоит попробовать.
Xiaolongbao — маленькие бомбы счастья
В Шанхае первым делом попробовала знаменитые xiaolongbao — паровые булочки с супом внутри. Представьте: горячий ароматный бульон находится внутри булочки! Когда принесли их в Din Tai Fung (обязательно посетите это место), долго не понимала, как правильно есть. Спойлер: нужно аккуратно надкусить край, выпить бульон, а потом уже наслаждаться начинкой. Либо подают блюдо сразу с трубочкой, чтобы пить бульон через неё, проткнув тесто. После третьей булочки чувствовала себя местной и даже пыталась объяснить соседям-туристам технику поедания этого чуда.
Уличная еда — отдельный вид искусства
Как дизайнер, я не могла не отметить эстетичность организации уличных фуд-кортов в Шанхае. Это не просто еда — это целое представление! Особенно впечатлили jianbing — китайские блинчики с хрустящей вафлей внутри, зеленью и соусами. Наблюдать за приготовлением можно бесконечно: виртуозные движения повара, который одновременно разливает тесто, разбивает яйцо, переворачивает блин и добавляет начинку, — это настоящий мастер-класс по тайм-менеджменту.
Hairy crab — сезонное безумие
В Шанхае мне улыбнулась удача попасть в сезон волосатых крабов — деликатеса, звучит странно, но это так. Маленькие существа с мохнатыми клешнями вызывают настоящий ажиотаж среди местных жителей. Мясо их невероятно нежное, а икра… боже мой, эта икра! Золотистая, сливочная, с легкой горчинкой — она буквально тает во рту. С первым же блюдом в ресторане на набережной Вайтань я поняла, почему шанхайцы готовы платить за этих крабов безумные деньги.
Шанхайский суп — жидкое золото
Если вы считаете себя знающим все о супах, шанхайская кухня покажет вам обратное. Супы здесь — настоящие произведения искусства! Меня особенно поразил суп из свиных костей, который варится не менее восьми часов. Белоснежный, молочный бульон с нежными кусочками мяса — это было невероятно. А аромат…
Чайная культура в Шанхае
Традиционный чайный дом — тема достойная отдельного разговора. Посещение такого места — неизгладимый опыт. В Yu Garden Tea House я провела почти три часа, наблюдая за церемонией заваривания улуна. Процесс был медитативным, вдохновляющим и очень полезным: я привезла оттуда несколько идей для организации пространства в чайной зоне, которые теперь предлагаю своим клиентам.
Десерты — не то, что вы ожидаете
Китайские десерты отличаются от привычных нам. Менее сладкие и с необычными ингредиентами: красной фасолью, лотосом или дурианом. Танъюань понравились особенно — клейкие рисовые шарики с начинкой из черного кунжута в сладком супе. Интересная текстура: снаружи эластичные, а внутри — жидкая начинка. Так необычно, что я записала рецепт.
Завтрак — самое важное открытие
Китайский завтрак — это гастрономическое приключение. Забудьте о кофе с круассаном! Вас ждут соевое молоко, жареные палочки ютиао, рисовая каша и паровые булочки. Сначала было странно есть на завтрак суп и жареные блюда, но к концу поездки я уже не представляла, как вернусь к привычному йогурту с гранолой.
Шанхай перевернул мое представление не только о китайской кухне, но и о еде вообще. Теперь я оцениваю продукты и блюда через призму текстур, ароматов и цветовых сочетаний. Важное правило путешественника в Китае — быть готовым к новому и не бояться экспериментировать. Даже если блюдо кажется странным или его название звучит устрашающе — дайте ему шанс. Может быть, оно станет вашим любимым гастрономическим открытием.
Что посмотреть в Шанхае
В Старом Городе время течет медленнее.
Шанхайский Старый Город (Нанши) – это музей под открытым небом, где старинная архитектура Шанхая оживает. Каждый уголок этого места хранит истории, передаваемые от одного поколения к другому.
Как архитектор я всегда считала, что здания — не просто конструкции, а хранители времени и человеческой культуры. Поездка в Старый Город в сентябре 2024 года поразила меня органичностью сосуществования традиционной китайской архитектуры с современным мегаполисом.
Традиционные шанхайские шикумены — жилые комплексы конца XIX — начала XX века — произвели на меня неизгладимое впечатление. Двух-трехэтажные строения с каменными воротами (отсюда и название: «ши» — камень, «ку» — ворота, «мэнь» — дверь) представляют собой уникальное сочетание китайской и западной архитектуры. Как архитектор, я не смогла не оценить гениальность этого симбиоза: внешний вид напоминает западные таунхаусы, а внутренняя планировка подчиняется принципам традиционного китайского дома с центральным двориком.
Прогулка по набережной Вайтань — путешествие через разные эпохи строительства.
Старый Город — сердце традиционного Шанхая, а набережная Вайтань, известная Западу как Бунд, — это проспект его колониального прошлого. Ходя по набережной, я ощущала себя словно путешествующей по учебнику архитектуры: неоклассицизм, ар-деко, барокко, ренессанс — стилей здесь множество.
Здание таможни с механизмом-часами, которого местные называют «Большой Инь» по имени основателя часовой фирмы, вызвало у меня улыбку. Как архитектор, я часто замечаю, что здания, подобно людям, имеют свои «привычки». Этот механизм уже более ста лет отбивает время для жителей Шанхая и, кажется, делает это с особым удовольствием, особенно когда вокруг собираются туристы с фотоаппаратами!
Здание Банка Гонконга и Шанхая — настоящий неоклассический шедевр с куполом, который будто готов взлететь над городом. Взглянув на него, я подумала: интересно, что чувствовали китайские рабочие, строившие это сооружение? Наверное, думали, что европейцы немного сошли с ума, решив возвести такую громадину на берегу реки Хуанпу.
Места встречи Востока и Запада — французская концессия.
Французская концессия — архитектурный феномен Шанхая, который никого не оставляет равнодушным. Представьте: кусочек Парижа в сердце Китая. Улицы с платанами, европейские виллы, уютные кафе создают атмосферу, которая кажется нереальной в контексте китайского мегаполиса.
В сентябре 2024 года весь день я гуляла по извилистым улочкам Французской концессии, и каждый поворот открывал новые архитектурные сокровища. Особенно поразили шикарные особняки на улице Хуайхай, многие из которых сейчас стали бутиками и ресторанами. Мастерство современных дизайнеров в адаптации исторических зданий для новых функций, сохраняя их аутентичность, не могло оставить меня равнодушной.
Среди моих любимых находок — особняк Мока на улице Шаньси. Элегантный особняк в стиле испанского ренессанса с характерными арочными окнами и терракотовой крышей выглядит так, будто его только что перенесли из Барселоны. Когда я спросила местного жителя, как найти этот дом, он сначала не понял меня, а потом рассмеялся и сказал: «А, вы имеете в виду тот испанский дом с красной крышей? Просто идите туда, где больше всего иностранцев с фотоаппаратами!» И знаете что? Он был абсолютно прав!
Священные сооружения: пики духовной архитектуры
Шанхай с западной архитектурой остаётся глубоко китайским городом. Его традиционные храмы и пагоды ярко это подтверждают. Храм Нефритового Будды 1882 года поразил своей элегантной простотой. В отличие от пышных европейских соборов, китайские храмы демонстрируют иной подход к монументальности — важны пропорции, гармония и символизм, а не размер и декоративность.
Вниманию всегда привожу конструктивные решения, а китайская система деревянных каркасов без единого гвоздя — это настоящее инженерное чудо. В поездке прошлой осенью под крышей Храма Нефритового Будды не могла не восхититься мастерством древних строителей. Вся конструкция держится благодаря точному расчету нагрузок и идеальной подгонке деталей. Современным инженерам с их компьютерными моделями есть чему поучиться у мастеров прошлого.
Пагода Лунхуа — семиэтажное сооружение высотой 40 метров. Это старейшая пагода Шанхая, и производит невероятное впечатление на посетителей. Во время подъема по крутым лестницам (и честно говоря, я жалела о выборе каблуков), я размышляла над тем, как изменился городской пейзаж вокруг нее за столетия ее существования. Когда-то она была самым высоким зданием в округе, а теперь окружена небоскребами, которые возвышаются над ней, словно великаны. Все же, есть нечто особенное в ее скромном величии, что заставляет даже самые высокие современные здания выглядеть немного… временными.
Сады Юйюань: поэзия из камня и воды
Сады Юйюань XVI века — классический образец китайского садового искусства. Для меня, архитектора, эти сады настоящая школа ландшафтного дизайна. Каждому элементу — камням, воде, растениям, павильонам — отведено место в тщательно продуманной композиции, которая раскрывается по мере движения посетителя.
По осенью, гуляя по дорожкам Юйюань, обратила внимание на мастерское использование принципа «заимствованного пейзажа». Виды за пределами сада включены в общую композицию. Сегодня это выглядит особенно драматично: традиционные павильоны с изогнутыми крышами на фоне современных небоскребов создают сюрреалистическую картину, которая все же странным образом работает.
В одном из павильонов меня заинтересовало наблюдение: группа китайских школьников с энтузиазмом рисует сад. Преподаватель, заметив мой интерес, гордо рассказал, что учат традиционные принципы гармонии в архитектуре.
Необходимо было импровизировать мини-лекцию об отличиях между русской и китайской архитектурой, применяя для иллюстраций палочки для еды и салфетки. Полагаю, этот мастер-класс стал самым необычным за всю мою карьеру!
В Лунхуа время встречается лицом к лицу.
Район Лунхуа с известным храмовым комплексом демонстрирует красоту старинной архитектуры Шанхая. Основанный в 242 году храм Лунхуа — самый старый буддийский храм города. Несмотря на реконструкции, храм сохранил свою аутентичность и действует как настоящая обитель.
В этом комплексе меня поразило органичное сочетание древности и современности. Монахи с телефонами, туристы, фотографирующиеся на фоне древних памятников, местные жители, приходящие молиться — удивительный контраст, естественный для Шанхая.
В главном зале храма бросаются в глаза конструктивные особенности. Система деревянных колонн и балок, поддерживающих массивную крышу, – классический пример китайской архитектурной инженерии. Удивительно, что эта система, разработанная более тысячи лет назад, оказалась настолько эффективной, что современные архитекторы все еще применяют её принципы для создания сейсмоустойчивых конструкций.
Полезные советы путешественникам: обязательно изучите!
Приложения — ваш лучший друг
Прежде чем отправиться в поездку, необходимо скачать WeChat и Alipay. Без этих приложений в Китае сложно обойтись. Я полагала, что справлюсь наличными и банковской картой, но уже в первый день увидела свою ошибку. В некоторых местах принимали только электронные платежи через китайские приложения. Совет: создайте аккаунты и привяжите карты заранее, находясь в России, иначе могут возникнуть трудности с верификацией.
Почему Alipay так значим? В Китае почти все операции проводятся безналичным способом, используя собственные системы. С помощью Alipay вы можете:
- Оплачивать обеды и ужины в заведениях общепита (многие перестали принимать наличные!).
- Заказать такси с помощью приложения DiDi.
- Арендовать велосипеды;
- Приобрести проездные документы и билеты для посещения интересных мест.
- Покупать товары можно в различных местах, начиная с небольших киосков и заканчивая большими торгово-развлекательными комплексами.
- Можно заказать еду с доставкой (сервис Ele.me работает с платежной системой Alipay).
- Оплачивать счета в отелях.
В один день телефон разрядился, и я не могла оплатить покупку через Alipay. Потребовалось обойти три ресторана, чтобы найти место, где принимали наличные деньги. Даже в уличных лавках с недорогой едой висят QR-коды для оплаты через приложение.
На китайском языке Amap поможет добраться до нужного места на метро или пешком.
Языковой барьер — не шутки
Не все в Шанхае говорят по-английски, даже в туристических местах. Скачайте офлайн-переводчик с функцией распознавания иероглифов. Я использовала Baidu Translate, и он помог мне объяснить таксисту, куда мне ехать. Полезно иметь карточки с адресом отеля на китайском языке.
Туалетная бумага — носите с собой
Звучит странно, но это важно: во многих общественных туалетах в Китае нет туалетной бумаги. Об этом узнала самым неприятным образом в первый день и теперь всегда ношу с собой пачку салфеток. То же касается дезинфицирующего геля для рук — его должно быть всегда при себе.
Чаевые — не нужны и даже оскорбительны
В Китае не принято оставлять чаевые, это может быть воспринято как оскорбление. Когда я пыталась оставить официанту чаевые в ресторане, он бежал за мной по улице, чтобы вернуть деньги. Было и смешно, и неловко.
Оставляйте за бортом привычки простоять в очереди и уважать личное пространство.
В Китае представления о личном пространстве отличаются от привычных. Будьте готовы к тому, что люди будут стоять близко в очередях, толкаться в метро и не считать это нарушением. Сначала это может вызывать раздражение, но можно просто принять это как часть культуры. Совет: во время пиковых часов лучше избегать метро, если у вас клаустрофобия.
Вода из крана — табу
В Китае лучше не употреблять воду из-под крана. Местные жители этого не делают. Лучше покупать бутилированную или кипятить водопроводную. В хороших гостиницах обычно есть чайники в номерах, используйте их. Можно брать с собой термос с кипячёной водой — это удобно.
Советую освоить использование палочек перед поездкой.
