Куда класть яйца? Как организовать хранение в холодильнике раз и навсегда
По сути, холодильник – это большой холодный шкаф с несколькими полками, где вы храните продукты, но то, на какой именно полке вы их храните, имеет большое значение. Температура в холодильной камере не везде одинакова, и от того, куда вы положите мясо, творог или салат, будет зависеть их свежесть.
Где какая температура?
В большинстве холодильников есть более холодные и тёплые зоны с температурой от 0,5 до 3-5 ° C . Достаточно запомнить, что задняя часть нижней полки, куда попадает более прохладный и тяжёлый воздух, а также задняя часть верхней полки, где расположены вентилятор и конденсатор – это самые холодные места, а на средней полке в дверце холодильника теплее всего. Учитывайте это, раскладывая продукты.
Как эффективнее использовать холодильник каждый день?
Убедитесь, что холодильник хорошо держит заданную температуру
Есть ряд причин, из-за которых холодильник может выйти из строя: скачки, напряжения, внезапные отключения электричества, короткое замыкание, плохая вентиляция из-за накопившейся пыли на задней стенке, плохая герметичность из-за разносившейся резинки на дверце и т.д. Даже если температурная шкала установлена в правильном положении, внутри холодильника может быть намного теплее, чем вы думаете. Это просто проверить с помощью цифрового термометра, поместив его в холодильник на несколько минут.
Переложите еду в контейнеры
Воздух является главным врагом большинства продуктов, так что после вскрытия упаковок, кое-что стоит переложить в герметичные контейнеры. Перемещая продукты в контейнеры меньшего размера, вы не только сводите к минимуму контакт с воздухом, вам будет удобнее организовать продукты на полках и упростить их поиск, что важно, если вы привыкли закупать еду впрок.
Контейнер с двухсторонним дном
Маркируйте
Как только вы переложите еду в контейнеры или в пакеты, подписывайте и отмечайте дату срока реализации. С просрочкой не стоит экспериментировать, да и гадать, что находится внутри пакета, говядина или свинина, не самое лучшее развлечение.
Не допускайте подтеканий
Чтобы избежать опасного перекрестного загрязнения продуктов, всегда храните сырое мясо (независимо от того, насколько хорошо оно завернуто) на подносе с высоким бортиком или в глубокой тарелке. Если заметите, что мясо протекло, необходимо будет отмыть сразу все полки.
Держите рыбу на льду
Содержащиеся в рыбе микроорганизмы влияют на сроки хранения. Холодильник замедляет деятельность микроорганизмов и увеличивает срок, но плюсовая температура в холодильной камере всё равно не подходит для хранения рыбы и морепродуктов. Лучше всего готовить рыбу сразу в тот же день, но если не получается, заверните её в пакет и положите между двумя закрытыми пакетами со льдом на подносе, чтобы обеспечить температуру (0 ° C) или ниже.
Принципы хранения продуктов в холодильнике
Холодильники дольше сохраняют продукты свежими, но это не значит, что продукты в них не могут испортиться. Вредные бактерии всё равно размножаются в холодильной камере, всё дело во времени. Чтобы свести к минимуму риски для здоровья, запомните правило: чем больше вероятность того, что еда может вызвать отравление и чем выше рекомендуемая термическая обработка продукта, тем ниже его следует хранить. Никогда не кладите сырую курицу на верхнюю полку холодильника. Мало того, что температура там выше, с неё может незаметно начать капать сок на другие продукты.
Температура в холодильнике настраивается в зависимости от модели, и, как мы уже поняли, на нижней полке и у задней стенки на верхней полке холоднее всего. Чтобы еда хранилась как можно дольше, холодильник должен быть настроен на поддержание в этих местах минимальной температуры + 1 ° C. При этом ни в одной зоне холодильной камеры температура не должна превышать + 5 ° C.
Влажность играет важную роль в поддержании свежести овощей. Ящики для овощей в нижнем отсеке холодильника нужны для того, чтобы поддерживать оптимальный уровень влажности. Если воздух влажный, овощи и фрукты не будут засыхать. Но овощи сами выделяют немного влаги, а также газ этилен, ускоряющий их созревание. Поэтому в большинстве ящиков есть ползунок, который регулирует циркуляцию воздуха внутри ящика. Нужно настроить его так, чтобы влага не скапливалась внутри ящика. Если видите, что овощи покрыты капельками воды, сдвиньте ползунок, приоткрыв отверстия.
Главный отсек холодильной камеры
Верхняя полка
- Готовые к употреблению полуфабрикаты, соусы, приправы и пасты, которые вы не используете слишком часто, открытые консервированные овощи в банках, маринованные и солёные продукты, оливки, каперсы, халапенью и т.д.
- Фрукты: яблоки, апельсины, виноград, ягоды, дыни.
Средняя полка
- Остатки готовой еды в герметичных контейнерах, сыр.
- Яйца в коробке. Если яйца расходуются в течение двух недель и дольше, храните их чуть ближе к задней стенке, там немного прохладнее. Если же яйца съедаются за несколько дней, их можно держать и в дверце, несмотря на то, что там температура там выше.
- Мясная нарезка, колбаса, хлеб для сэндвичей.
Нижняя полка
- Сырое мясо и птица , тщательно упакованные, на тарелке или подносе, говяжий фарш, стейки. Сырая рыба в упаковке на подносе.
- Молоко и другие молочные продукты: сливки, сметана, творог, сливочный сыр и т.д.
Контейнер для овощей
- Овощи в приоткрытых полиэтиленовых пакетах: морковь, огурцы, лук, редис, цветная капуста и т.д.
- Зелень: петрушка, кинза, чеснок, розмарин, базилик. Чтобы травы хранились дольше, их стоит перебрать и помыть сразу после того, как купили, а затем можно хранить во влажном бумажном полотенце в зип-пакете.
Дверца холодильника
Дверца холодильника – место для часто используемых продуктов, не требующих низких температур хранения.
Верхняя полка
- Яйца: если вы съедаете упаковку в течение нескольких дней.
- Сливочное масло и сыр, которые также быстро съедаются. Масло станет немного мягче в дверце холодильника, чем на полках, но это и удобнее, если намазывать его на бутерброды. Сыр, который едите каждый день на завтрак, тоже не будет слишком холодным.
Средняя полка
- Приправы, кетчупы, соусы, горчица, хрен, майонез и т.д.
Нижняя полка
- Напитки: цельное молоко, если пьёте ежедневно и расходуется быстро, соки, вода, компоты, морсы и другие.
Морозильная камера
Все хранят замороженное мясо и овощи в морозильной камере, но морозилку можно использовать для хранения любых теплочувствительных или светочувствительных продуктов, которые могут быстро прогоркнуть. В морозилке можно хранить: орехи, колбасы, бекон, понировочные сухари, запасы масла и дрожжей, домашнюю лапшу и даже муку из цельного зерна и лавровый лист.
Общие рекомендации для использования морозильной камеры
- Не заставляйте продуктами вентиляционные отверстия, иначе вы перегрузите морозильную камеру, что значительно снизит её эффективность.
- Переложите мясо из фабричной упаковки, чтобы предотвратить ожог при замораживании. Лучше всего использовать вакуумный упаковщик или пакеты для заморозки, предназначенные для длительного хранения.
- Широкие плоские формы застывают быстрее и их можно штабелировать, поэтому удобно замораживать продукты в контейнерах с низким бортиком или в зип-пакетах, это помогает эффективнее использовать пространство морозильной камеры и быстрее размораживать продукты.
- Размораживайте правильно: лучше всего размораживать мясо на тарелке или противне с бортиком в холодильной камере, но это занимает больше времени. Жидкие продукты можно быстро разморозить, поместив их в таз с холодной водой или на алюминиевый поднос или кастрюлю. Стейки на алюминиевых подносах размораживаются в 1,5 раза, чем на деревянной или пластиковой разделочной доске. По мере оттаивания переворачивайте их каждые полчаса.
