Как правильно выбирать и хранить яйца
Что такое овоскоп и правда ли, что коричневые яйца лучше белых?
Выбираем на месте
Категория яиц – какая правильная?
Первое, что мы оцениваем в магазине, – категория яиц. Высшая – довольно редкие и дорогие яйца весом от 75 граммов. Чаще можно встретить Отборные или С0 и уже более мелкие С1, С2 и С3, которые вовсе могут весить граммов сорок. Считается, что крупные яйца несут старые куры, по пищевой ценности они уже не столь хороши, поэтому категория С1 оптимальна.
Маркировка на яйце
Клеймо обычно ставится чернилами и означает, что яйцо проверено на отсутствие сальмонеллы. Красная буква Д – редкость. Это категория «диетические яйца», которым не больше 7 дней, но таких почти не найти. Поэтому, открыв упаковку (вы же захотите проверить целостность?), скорее увидите клеймо синего цвета и букву С, обозначающую, что перед вами яйцо столовое, обыкновенное. Без холодильника оно пролежит дней 25, в холодильнике – до трех месяцев. Вот и делайте выводы, взглянув на дату на упаковке. Если берете яйца на рынке, просите у продавца сертификат.
Чистое или в перьях?
Яйца, даже домашние, должны быть чистыми, без перьев и помета. На рынке продавцы это выдают за подтверждения их «домашности» — только-только из под курицы. Но все же сильнозагрязненные яйца – нарушение санитарных норм и правил, так как сальмонелла как раз и обитает в помете.
Яйцо на просвет
А еще в магазинах снова устанавливают овоскопы —это устройства, в которых можно яйцо просветить и проверить его качество. Если на просвет видны темные пятна или полоски — не берите, скорее всего, продукт испорчен, возможно, начал развиваться зародыш или появилась плесень. Кстати, если овоскопа в магазине нет, у вас всегда под рукой фонарик мобильного, который точно также поможет определить свежесть продукта. Нужно только его включить и просветить яичко.
Овоскоп – прибор для просвета яиц
Полезные и обогащенные
Сейчас в крупном отделе, где продают яйца, каких только не найти: с селеном, железом, витаминами А и С, с йодом и «деревенские». Какие лучше? Дело в том, что обогащение происходит путем добавления в корм несушек витаминов, минералов и других веществ. А вот «доходят» ли они до яйца? Технологи и диетологи сомневаются. Они вообще считают, что яйца и так богаты всем, чем нужно. Точно так же сомневаются и врачи: если в яйцо и попадают все эти улучшения, то нужны ли они человеку, у которого, например, все в порядке с витамином С или железом?
Отсюда вывод: чем проще, тем лучше, вы же не покупаете чайник с функциями тостера. Так что если хотите витаминизироваться, сначала сдайте по направлению врача анализы, а потом пейте витамины, которые он вам пропишет (если пропишет). Кстати, ничего не значат и модные надписи «Био» и «Эко» на упаковке. Никаких сертификатов и критериев к оценке качества эти маркировки не добавляют, а пару десятков рублей к цене – почти гарантированно.
Какие яйца лучше
Белые или коричневые? Цвет скорлупы никак не влияет на вкус и зависит только от окраса курицы. А вот вкус самого яйца напрямую зависит от питания несушки. Выбирайте продукцию от кур свободного выпаса или от птиц, выращенных на органических фермах (это написано на упаковке). Там птичек кормят зерном, молодой травой и дают свежую, чистую воду и подкормку. Кстати некоторые фермерские хозяйства, чтобы улучшить вкус яиц, добавляют курам в корм пряности, ароматные перцы, имбирь, зелень.
Храним яйца по правилам
- Помните, бабушки говорили, что яичко с Пасхи хоть год пролежит, все равно свежее будет? Пищевые технологи такой версии не придерживаются и убеждены, что дольше сохраняется как раз невареное яйцо. Причем любителям чистоты надо навсегда запомнить: НЕЛЬЗЯ мыть яйца перед укладкой их в холодильник. Так вы смываете защитные микроорганизмы и риск, что продукт испортится раньше срока, возрастает. Мыть их следует лишь перед употреблением и просто теплой водой.
- И, пожалуйста, не храните яйца в дверце холодильника, убирайте их внутрь. Да, раньше в двери для них стояли специальные соты, но сейчас, современные производители, понимают, что дверь – самое теплое место в организме холодильника и яйцам там не место. Современные модели продаются со специальными переносными ячейками и их можно ставить на любую полку. Лучше пониже.
- Также надо хранить яйца надо от сильно пахнущих продуктов и сырого мяса. Чувствуете, что три десятка вам много и деть некуда, разбейте их в контейнер и заморозьте. В нужный момент у вас под рукой будет сырье и для теста, и для блинов, и для омлета.
Проверка яиц дома
Все мы помним, что свежее яйцо в воде утонет, относительно свежее встанет бочком, а несвежее попросту всплывет. Это на самом деле хорошая проверка. Дело в том, что скорлупа яйца хоть и не пропускает бактерии внутрь, но похожа на мембрану и «дышит». Со временем яйцо внутри усыхает, появляется больше воздуха, желток становится не таким объемным и эластичным и именно обилие воздуха заставляет яйцо всплыть в воде. Такие экземпляры лучше отправлять в мусорное ведро.
А что там с перепёлками?
Вопрос спорный. В чем-то пятнистые яички выигрывают: к примеру, перепелок кормят несколько иначе, не так сдабривают корм гормонами и антибиотиками, к тому же в перепелиных яйцах больше железа и витамина А. Но при варке ведь это разрушается. В остальном особых различий, кроме личных предпочтений нет. На вкус и цвет… Но перепелиные яички красиво окрашиваются пищевыми красителями. Брать лучше те, где не нужно добавлять уксус, потому что тоненькая перепелиная скорлупа начинает облезать и шелушиться вместе с краской.
Вот мы и раскрыли все секреты, будьте здоровы и питайтесь вкусно!
