Девять советов для приготовления рыбных блюд
Однако рыба может быть капризной на кухне. Следующие советы упростят приготовление рыбы, чтобы вы могли наслаждаться вкусом без лишних хлопот.
1. Соблюдайте правило 10 минут
фото Shutterstock
Определить степень готовностиОпределение свежести, особенно белой рыбы, может быть затруднительным из-за малого или отсутствия изменения цвета мяса. Но существует проверенное временем правило:
Прибавьте к обычному времени приготовления рыбы 10 минут за каждые 2 сантиметра её толщины. Например, рыба с толщиной 3 сантиметра будет готовиться 15 минут. Это правило применяется вне зависимости от выбранного способа приготовления.
2. Когда добавлять влагу?
Для того чтобы нежирная рыба получилась сочной, запекайте её. в мелком бассейне с жидкостью или соусомПищевые продукты, такие как вино, масло, молоко, вода, соки цитрусовых или любые смеси по вашему желанию.
При приготовлении жирной рыбы, например лосося, форели или сельди, запекайте ее на решетке на противне, чтобы она не плавала в собственном соку. Это даст равномерно прожаренное, но не пересушенное филе. Можно также добавить на противень смесь вина, масла и других ароматизаторов – рыба получится ароматной без лишней влаги.
3. Рыбья кожа
фото Shutterstock
При жарке рыба приобретает хрустящую корочку, которая приятно сочетается со средней мякотью.
Совет:Для получения хрустящей корочки важно, чтобы кожа рыбы была хорошо просушена до приготовления. Небольшое количество соли может ускорить процесс высыхания, но будьте осторожны, чтобы соль не попала на мякоть!
4. Предварительный нагрев сковороды – обязателен
Не хочется, чтобы ценный кусок рыбы пригорел к сковороде, превратившись из красивого филе в кашу. Рыба богата белком, а белки крепко прилипают к поверхности при денатурации, что случается при контакте с теплом.
Поставьте сковородку на средний огонь и подогревайте до тех пор, пока капли воды в ней не закипят и не исчезнут. Извлеките рыбу из холодильника за 15–30 минут перед готовкой. Если мясо холодное, оно опустит температуру на сковороде с маслом.
5. Обсушить рыбу перед приготовлением
фото Shutterstock
Рыба, которая Не просушенная, начинает дымить, а не жариться. Когда рыба касается горячей поверхности, она подгорает. Если филе не подрумянилось, возможно, оно было слишком влажным при попадании на сковороду.
При солении нежных морепродуктов соль поможет удалить лишнюю влагу без пересушивания. Перед приготовлением рыбному филе, избегайте продолжительного контакта с солью.
6. Перевернуть рыбу только один раз
Для сохранения куска лосося целиком лучше всего… Его нужно переворачивать лишь единожды во время готовки.
Чтобы понять, когда нужно поворачивать рыбу, используйте правило «10 минут»: если рыба толщиной 2 см готовится 10 минут, ее следует перевернуть через пять минут после начала приготовления. Это правило применим к любым методам готовки с переворачиванием рыбы.
7. Приправить рыбу
фото Shutterstock
Цитрусовые часто сопровождают рыбу, привнося лёгкость и остроту в вкус блюда. укроп, куркума, тмин и имбирь, также часто идут в комплекте.
Если вы предпочитаете использовать чеснок, измените способ его добавления. Чесночный порошок или мелко порубленный чеснок будут иметь более выраженный вкус, чем крупно нарезанный на филе, или целые зубчики в форме для запекания или на сковороде.
Рыбу стоит замариновать перед жаркой на большом огне.
Для получения сочной рыбы при жарке на гриле замаринуйте её перед готовкой.
Морепродукты очень чувствительны к жидкостям на кислотной основеГотовятся сразу же при контакте с уксусом или лимонным соком в маринаде.
В данном случае приготовьте маринад из сухого, несолёного и не содержащего кислотного компонента смесей. Добавьте кислоту непосредственно перед использованием. маринадПеред приготовлением дайте настояться несколько минут.
9. Приготовление рыбного филе в кляре
фото Shutterstock
Фиш-н-чипс с соусом, поданный с картошкой фри. тар-тарБудет вкусно для ценителей морских даров.
Частое разочарование при готовке этого блюда — разломить кусочек и увидеть неаппетитный сырой центр. Эта распространенная ошибка жарки связана с тем, что на сковороду или фритюрницу Разлагается множество фрагментов сразу. Что вызывает понижение температуры масла и неравномерность? обжариванию рыбы.
Жарьте небольшими порциями, разламывая слипшиеся кусочки. Чтобы блюдо оставалось тёплым, можно подержать рыбу в духовом шкафу или быстро обдать её горячим маслом перед подачей.
