Что делать, если еда чересчур острая?

Молоко

Казеин, находящийся в молочных продуктах, способен защитить вкусовые рецепторы от капсаицина – соединения, делающего перец жгучим. С этим лучше всего справляется обычное молоко, и чем выше его жирность, тем сильнее эффект.

Сахар

В отсутствие молока можно прожевать сахар или мед, чтобы улучшить самочувствие. Сахар поглощает эфирное масло перца, которое скапливается на слизистой оболочке, и устраняет неприятный привкус от острой пищи.

Шоколад

Возвращаясь к казеину, стоит отметить: молочный шоколад с большим содержанием жира может помочь справиться с жжением от капсаицина. Полностью убрать его не получится, но кусочек шоколада обеспечит некоторое облегчение.

Мороженое

При сильном жжении во рту попробуйте заморозить нервные окончания мороженым – тогда острота специй будет казаться слабее. Также помните о пользе молочного белка – казеина, который содержится и в мороженом.

Хлеб

Пиво

Для утоления остроты пищи подходящим напитком служит пиво (либо другой алкогольный напиток). Алкоголь, в отличие от воды, способен разрушить жировую структуру вещества и уменьшить силу жжения.

Этот метод особенно эффективен, когда горло раздражается не от острого перца, а от васаби. Эта японская пряность содержит не капсаицин, а аллилизотиоцианат — вещество, хорошо растворяющееся в спиртных напитках.

Сливочное масло

Аюрведа советует нейтрализовать остроту жирной пищей. Рассосите кусочек сливочного масла во рту, и вы сразу заметите, что горло не будет гореть так сильно. Этот продукт действует на капсаицин двояко – жиры связывают молекулы вещества, а казеин защищает от него вкусовые рецепторы.

Бананы

Причина этого неизвестна, однако банан способен уменьшить неприятные чувства. Такой же эффект оказывает мякоть авокадо.

Лимон

Томаты

Томатный сок содержит лимонную, яблочную, щавелевую и другие органические кислоты, которые нейтрализуют щелочную реакцию капсаицина и быстро приносят облегчение.