Съедобные букеты: мой опыт создания необычной студии

Как это нередко случается, кризис подтолкнул меня к развитию. В 2014 году в компании, где я была занята, произошли масштабные сокращения. В то время как мои коллеги опасались перемен и искали новую работу, я начала обдумывать возможность открытия собственного бизнеса.

Случайно возникла идея: приближался день рождения близкой подруги, и я хотела найти для нее оригинальный подарок. Подарком в виде цветов я не планировала ее порадовать, и тут мне вспомнилось о фруктовом букете, который я недавно видела в интернете. Выяснилось, что в Москве подобные композиции практически не делают: лишь одна студия предлагает такую услугу, но она принимала заказы с большим перерывом. Времени на это не было, поэтому я решила сделать букет самостоятельно.

Этот момент кардинально изменил мою жизнь: тогда я осознала, что фуд-флористика мне интересна, рынок перспективен и у меня есть возможность заявить о себе.

Не стесняйтесь рассказывать о своём продукте

Начальный этап характеризовался ограниченными ресурсами. Мы с подругой начинали с малого: после работы мы собирались вместе и допоздна работали над созданием новых комбинаций, экспериментировали с формами и долго обсуждали, как добиться идеальности композиций.

Сразу же создала аккаунты в социальных сетях и начала публиковать там свои работы. Тщательно подбирала ракурсы и настраивала освещение, чтобы букеты выглядели наиболее привлекательно. Страницы наполнялись красочными фотографиями, друзья выражали восхищение и делились ими, и я все больше убеждалась, что это увлечение способно превратиться в дело всей моей жизни.

Изначально я продавала свои первые работы знакомым за небольшую плату, однако уже через несколько недель я получила заказ от совершенно новой клиентки. Она выбрала элегантную композицию в бордовых тонах и впоследствии стала постоянным покупателем. Этот факт значительно повысил мою уверенность, и я начала работать с большей отдачей.

Работайте над ассортиментом

Изначально я стремилась создавать исключительно замысловатые fashion-образы, напоминающие съедобные арт-объекты. Для этого я подбирала букеты из картофеля, грибов, помидоров и необычных сортов лука.

С началом пандемии, когда покупательская способность населения уменьшилась, я решила изменить ассортимент продукции. Я не отказалась полностью от оригинальных предложений, но расширила его позициями, пользующимися большим спросом: наборами клубники в шоколаде и сырными букетами.

Уже через полгода после открытия, в 2015 году, нам удалось достичь стабильного ежемесячного оборота в 500 000 рублей, что позволило принять решение об открытии физического магазина. Для этого было арендовано помещение и запущен собственный магазин.

После пандемии мы открыли новый салон, расположенный рядом с ЗАГСом, и заметили растущий интерес посетителей к цветам. Изначально мы не планировали развивать это направление, поскольку считалось, что специализируемся исключительно на флористике для мероприятий. Однако, мы решили воспользоваться появившейся возможностью. В ассортимент были добавлены несколько цветочных букетов, оборудована витрина — и уже через два месяца выручка увеличилась на 20%. Этот шаг потребовал значительных усилий: пришлось изменить существующие процессы, обучить персонал новым навыкам и найти альтернативных поставщиков. Тем не менее, именно это решение позволило бизнесу достичь нового этапа развития.

Я начала осваивать различные каналы продаж. Ранее мы привлекали новых клиентов исключительно через социальные сети, но в 2022 году мы начали сотрудничество с маркетплейсом Flowwow. Я создала привлекательные карточки товаров, оперативно отвечала на вопросы в чате, и уже через месяц наша студия была отмечена статусом «Супермагазин». Со временем в ассортимент были добавлены и другие товары: вазы, открытки ручной работы, небольшие наборы сладостей.

Не бойтесь сложных проектов

Первый крупный заказ от компании на 40 букетов к 8 Марта поступил через три месяца после начала моей деятельности. Я совершенно не ожидала такого поворота событий. Масштаб задачи значительно превышал наш предыдущий опыт: на создание было всего пара дней, а объем работы оказался в 10 раз больше обычного. Для своевременного выполнения заказа потребовалась помощь друзей и знакомых, а также работа до полуночи.

Эти три дня оказались непростым периодом, однако они продемонстрировали, что проекты подобного рода – это не преграды, а новые перспективы для развития. Они побуждают к переосмыслению рабочих процессов, поиску инновационных решений и расширению деятельности.

В обычные месяцы корпоративные заказы обеспечивают моей студии до 20% прибыли, а в праздничные – до 40%. Однако достичь таких результатов удалось лишь спустя шесть лет благодаря систематическому подходу к работе.

Изначально компании сами обращались к нам, но затем я начала осуществлять рассылку. В первую очередь, я предлагала сотрудничество тем, с кем мы уже взаимодействовали, но также прилагала усилия для расширения базы контактов. Сейчас я провожу такие рассылки ежегодно, за несколько месяцев до ключевых дат – 31 декабря, 23 февраля и 8 Марта. В каждом письме я включаю краткую презентацию с примерами выполненных работ, а новым потенциальным клиентам дополнительно отправляю пробный образец – мини-версию букета с визиткой.

Уделяйте внимание деталям

В моей студии трудятся флористы, обладающие одинаковым мастерством в создании как пышных цветочных аранжировок, так и оригинальных фуд-букетов, и при этом разделяющие мою позицию в отношении безупречного качества. В нашей компании действует строгий принцип: ни один заказ не передается клиенту без моей личной проверки. Готовые работы фотографируют и отправляют в чат, где я или старший администратор внимательно все проверяет.

Наши клиенты ценят наше внимание к деталям, поэтому они возвращаются к нам. В настоящее время у нас насчитывается свыше 20 000 покупателей, и около 80% из них — постоянные клиенты. Если покупатель замечает, что вы уделяете внимание каждой детали своего продукта, он начинает доверять вашему бренду.

Несколько советов начинающим предпринимателям

• Не стоит стесняться отказываться от неэффективных решений, а если у вас есть вдохновляющая идея, не откладывайте ее реализацию в ожидании подходящего случая. Любая, даже самая оригинальная задумка, сможет найти своих поклонников.

• Необходимо проверять поставщиков, даже если вы сотрудничаете с ними на протяжении многих лет. Раньше я считала, что если взаимодействие с поставщиком складывается успешно, можно перестать осуществлять контроль. Однако однажды я получила счет за хостинг, в котором цены на обслуживание неожиданно увеличились более чем в 10 раз. Похоже, они полагали, что мы не заметим этих изменений. Теперь мы проводим аудит каждые полгода: сравниваем цены, качество и условия на рынке и при необходимости меняем поставщика. Это не связано с отсутствием доверия, а направлено на защиту бизнеса.

• Не стоит опасаться передачи оперативных задач. Поначалу мне было сложно передавать даже незначительные дела, так как я считала, что никто не справится так же качественно. Стремление к совершенству стало препятствием, а не помощью. Однако без делегирования развитие бизнеса невозможно. Сейчас у меня есть бизнес-ассистент, который берет на себя часть рабочих вопросов, что позволяет мне уделять больше времени стратегическому планированию. И да, я продолжаю работать над тем, чтобы научиться делегировать задачи. Это требует времени.

• Постарайтесь разобраться в задачах тех специалистов, которых вы привлекаете. Мне пришлось сменить нескольких таргетологов, прежде чем я нашла сотрудника, который демонстрировал реальные результаты, а не просто представлял привлекательные показатели. Необходимо понимать принципы работы вашего бизнеса на всех этапах, иначе в конечном итоге кто-то сможет воспользоваться вашими пробелами в знаниях.

Фуд-букеты уступают в популярности классическим цветочным, однако их выбирают те, кто стремится выразить теплоту и заботу уникальным способом. За время моей работы мне довелось встретить клиента, который заказал букет из кукурузы для своей возлюбленной, так как впервые увидел ее на кукурузном поле. Кому-то был презентован букет в виде бургера, зная об увлечении человека тестированием бургерных и составлением собственных рейтингов московских заведений. Для кого-то букет из лимонов и имбиря послужил поводом для пожеланий скорейшего выздоровления. Каждая из этих историй мотивирует меня продолжать работу. Ведь это здорово понимать, что подарки от вашего бренда могут стать способом выражения любви.