Как правильно сушить базилик: 4 эффективных способа

Польза сушёного базилика

Сушёный базилик – это востребованная приправа, которая не только обогащает вкус блюд, но и позволяет сохранить полезные свойства свежей зелени. Благодаря правильной сушке, листья базилика сохраняют витамины А, С, группы В, минералы (калий, кальций, магний, железо) и эфирные масла. Эти компоненты поддерживают иммунную систему, помогают организму справляться с инфекциями и способствуют нормализации пищеварительных процессов.

Высокое содержание антиоксидантов в сушеном базилике помогает защитить клетки от повреждений, замедляет процессы старения и способствует улучшению самочувствия. Его аромат пробуждает аппетит, а вкус обогащает даже самые обычные блюда.

Где применяют сушёный базилик

В кулинарии

Сушёный базилик находит широкое применение в кулинарии:

• Для придания соусу насыщенного итальянского вкуса используют пиццы.
• В ассортименте представлены соусы: томатные, песто (зимний вариант) и паста болоньезе.
• Для улучшения вкусовых качеств овощей, мяса и рыбы используют супы, рагу и запеканки.

Сушёный базилик также используют при приготовлении маринадов, салатов, а также блюд из птицы и морепродуктов.

В косметике

Для ухода за кожей используют экстракты и настои из высушенного базилика. Маски с добавлением базилика освежают, выравнивают тон кожи и оказывают мягкое антисептическое воздействие.

В народной медицине

При простудных заболеваниях, кашле, головных болях и чувстве усталости применяют отвары из высушенного базилика, которые используют для полоскания горла.

Как хранить сушёный базилик

Для сохранения насыщенного аромата и полезных свойств сушёного базилика, используйте плотно закрывающиеся банки или контейнеры, которые предотвратят воздействие влаги и нежелательных запахов. Храните их в тёмном и прохладном месте, вдали от солнечного света и источников тепла. Не допускайте попадания влаги, так как даже незначительная сырость может ухудшить качество приправы.

При правильном хранении сушеный базилик сохраняет максимум полезных свойств до 12 месяцев, а при оптимальных условиях может храниться и до 2 лет.

Чтобы усилить аромат и вкус блюда, рекомендуется измельчать сушёный базилик непосредственно перед его добавлением.

Как засушить базилик: способы

Существуют различные методы сушки базилика, благодаря которым можно создать запас ароматной травы на зимний период.

В духовке

• Для получения качественного результата необходимо предварительно подготовить сырье. Зелень промывают холодной чистой водой и дают немного подсохнуть, используя бумажные полотенца. Благодаря своей пористой структуре, одноразовые полотенца эффективно впитывают лишнюю влагу, стекающую с листьев. Если воды слишком много, мокрые полотенца следует заменить на сухие, при необходимости повторяя эту операцию.
• После предварительного выдерживания в течение 1–2 часов, приступаем к процессу сушки.
• Необходимо установить духовку и довести ее температуру до 90–100 градусов.
• Выстилаем противень пергаментной бумагой, а поверх нее раскладываем высушенные листья базилика, располагая их не слишком плотно.
• В предварительно разогретую духовку помещаем один или два противня, при этом дверца духовки должна оставаться немного открытой. Листья сушатся таким образом в течение полутора-двух часов, наполняя помещение приятным запахом специй.

В процессе сушки вес листьев значительно снижается, однако их насыщенный вкус и аромат остаются неизменными.

В электрической сушилке

Электрическая сушилка станет незаменимым помощником для хозяйки, когда требуется подготовить большое количество приправ и высушить фрукты и ягоды. Благодаря этому прибору можно делать заготовки, максимально сохраняя их питательную ценность.

• Базилик тщательно промывают в холодной воде, затем встряхивают в сите, чтобы удалить излишки влаги. Для этого рецепта рекомендуется использовать только листья растения.
• Сырье укладывается на поддоны тонким слоем, без плотной утрамбовки, после чего конструкция помещается на подогреваемую поверхность.
• Для сохранения максимального количества полезных веществ в приправе, рекомендуется установить температуру 35 градусов и использовать один поддон не более часа. Поскольку при такой температуре за час листья не успевают полностью обсохнуть, необходимо нагревать поддоны поочередно, до достижения полной готовности.

Параметры сушки, такие как температура и продолжительность, варьируются в зависимости от модели электросушилки. Для получения качественной приправы необходимо следовать инструкциям производителя конкретного устройства.

В микроволновке

• Перед тем как сушить листья в микроволновой печи, их необходимо промыть в прохладной воде, разложить на чистые полотенца и дать им высохнуть естественным образом в течение двух часов. Затем листья распределяют тонким слоем на тарелке и помещают в микроволновую печь.
• Для сушки трав в микроволновой печи потребуется всего несколько минут при среднем уровне мощности. За это время избыточная влага испаряется, при этом листья не пересыхают и сохраняют свои полезные качества и запах. Подсушенные листья дают остыть в течение часа.
• Обычно готовую приправу измельчают и помещают в банку с герметичной крышкой.

На солнце

Базилик можно заготовить на зиму, используя естественную сушку, что не требует использования электроприборов.

• Листья промывают под струей холодной чистой воды, затем выкладывают на одноразовые бумажные полотенца. Полотенца следует заменять по мере их увлажнения, чтобы предотвратить появление плесени в процессе сушки.
• После того, как лишняя жидкость была впитана полотенцами и испарилась, можно начинать сушку.
• Подготовленное сырье распределяем по противнях, выстланных вафельными полотенцами. Сверху накрываем марлей слоем толщиной 1–2 мм, чтобы защитить листья от пыли во время сушки и предотвратить их сдутие ветром.

Чтобы успешно высушить базилик на солнце, необходимо выбрать подходящее место – защищенное от прямых солнечных лучей, сухое и хорошо проветриваемое. Это может быть участок под навесом, веранда или балкон.

Для сушки листьев требуется несколько дней.

На свежем воздухе

Практически каждый опытный огородник знаком с методом подвешивания и сушки овощей «пучком». Этот доступный и незамысловатый способ не предполагает использования каких-либо специальных устройств или сложной подготовки.

Этот способ эффективен при возможности получения двух урожаев за сезон, при условии обрезки целых ветвей. Для сбора листьев, осуществляемого регулярно, целесообразнее применять альтернативные способы сушки.

• Обрезанные веточки промывают, удаляют излишки влаги и выкладывают на полотенце на несколько часов для просушки. После этого ветки собирают в небольшие связки и фиксируют их резинкой, лентой или прочной нитью.
• Для сушки необходимо выбрать помещение с хорошей вентиляцией, но защищенное от внешних воздействий, поскольку пучки могут быть повреждены дождем и пылью. Наиболее подходящим вариантом будет пространство под крышей в дачном домике или на закрытой веранде.
• Чтобы пучки не соприкасались, их размещают подвешенными вниз. Заготовку оставляют на срок от одной до двух недель до тех пор, пока она полностью не высохнет.

Базилик после сушки можно перемолоть и поместить в плотно закрывающуюся стеклянную тару для хранения.

В холодильнике

Листья базилика можно сушить и в холодильнике, что позволяет сохранить их цвет и аромат. Для этого промытое и немного подсушенное сырье выкладывают на полки холодильника, которые укрыты вафельными или бумажными полотенцами. Важно, чтобы во время сушки в холодильнике не находились продукты, способные повлиять на запах специи. Используя этот метод, листья за 1–1,5 недели теряют влагу и полностью высыхают.

Альтернативные методы и лайфхаки

Для сохранения цвета базилика рекомендуется сушить его с добавлением лимонного сока

Во время сушки зелёного базилика листья могут утратить свой насыщенный цвет и стать тусклыми. Для сохранения яркого зелёного оттенка рекомендуется перед сушкой слегка опрыскивать листья разбавленным лимонным соком (используйте 1 чайную ложку сока на 200 мл воды). Кислота способствует замедлению окисления и придает лёгкий цитрусовый аромат.

Заморозка базилика может стать отличной заменой сушке

Если вы стремитесь сохранить насыщенный вкус зелени, но нет возможности её высушить, замораживание станет прекрасной заменой.

Листву промывают, просушивают и измельчают. Ее можно заморозить в пакетах или разложить небольшими порциями в формочки для льда, залив оливковым маслом или водой.

Базилик, подвергшийся заморозке, дольше сохраняет свой аромат по сравнению с сушёным, однако он преимущественно используется в горячих блюдах, таких как соусы, супы и запеканки, поскольку после размораживания листья теряют первоначальную форму.

Особенности сушки базилика в зависимости от сорта

• Для сохранения цвета и аромата зелёный базилик рекомендуется сушить при температуре не более 40 °C.
• Листья фиолетового базилика более плотные, что увеличивает время сушки. Для сохранения насыщенного фиолетового цвета можно слегка обработать их лимонным соком.
• Чтобы сохранить нежные эфирные масла, ароматные сорта (например, лимонный и коричный) следует сушить в тени при комнатной температуре.

Базилик можно сушить и целыми ветками?

Это решение представляется полезным, особенно когда нет возможности удалить листья вручную.

Собранные ветки объединяют в связки и располагают головами вниз в сухом, теплом и проветриваемом помещении. После высыхания листья без труда отделяются от стеблей и не рассыпаются.

Недостатком является более длительный процесс сушки, который может занять от двух до трех недель).

Срок хранения сушёного базилика зависит от условий?

При соблюдении условий хранения – в плотно закрытой упаковке, в сухом и защищённом от света месте – сушёный базилик может сохранять свой аромат и вкус на протяжении 12-18 месяцев. Несмотря на то, что после истечения этого периода он остаётся пригодным в пищу, его аромат будет не таким насыщенным.

Какой метод сушки позволяет добиться наиболее оперативной сушки продукта и при этом сохранить его вкусовые качества?

Наиболее эффективный способ сушки — в духовке при температуре 35-40 °C, при этом дверца должна быть слегка приоткрыта. Процесс займет от 2 до 4 часов.

Чтобы вкус продукта сохранился наилучшим образом, рекомендуется естественная сушка в тени при комнатной температуре или использование электросушилки с низкой температурой. Этот процесс может занять от двух до пяти дней, однако он позволяет максимально сохранить эфирные масла. Включить рецепты с использованием сушёного базилика

Идеи для блюд с сушеным базиликом: простые рецепты

Томатный соус для пасты

Ингредиенты: томаты (свежие или консервированные) — 500 г, чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — 2 ст. л., сушёный базилик — 1 ч. л., соль — по вкусу.

Как готовить: обжарить чеснок в оливковом масле, добавить нарезанные томаты, соль и базилик, тушить на медленном огне 10-15 минут до загустения.

Пицца Маргарита

Ингредиенты: тесто для пиццы — 250 г, томатный соус — 3 ст. л., моцарелла — 150 г, сушёный базилик — 1 ч. л.

Как готовить: раскатать тесто, смазать соусом, выложить нарезанную моцареллу, посыпать базиликом и запечь при 200°C около 12-15 минут.

Омлет с овощами

Ингредиенты: яйца — 3 шт., болгарский перец — 1 шт., помидоры — 2 шт., сыр — 50 г, сушёный базилик — 0,5 ч. л., соль и перец — по вкусу.

Как готовить: взбить яйца с солью, перцем и базиликом, добавить нарезанные овощи и натёртый сыр, обжарить на сковороде до готовности.

Курица в маринаде

Ингредиенты: куриное филе — 500 г, оливковое масло — 3 ст. л., лимонный сок — 2 ст. л., сушёный базилик — 1 ч. л., соль и перец — по вкусу.

Как готовить: смешать масло, сок, базилик, соль и перец, замариновать курицу на 30 минут, затем запечь при 180°C около 25-30 минут.

Овощной крем-суп

Ингредиенты: кабачок — 1 шт., морковь — 1 шт., лук — 1 шт., картофель — 2 шт., сливки — 100 мл, сушёный базилик — 1 ч. л., соль — по вкусу.

Как готовить: нарезанные овощи отварить до мягкости, добавить базилик, измельчить блендером, влить сливки и прогреть 2-3 минуты.

Салат с фасолью и тунцом

Ингредиенты: консервированный тунец — 150 г, фасоль — 200 г, лук — 1 шт., оливковое масло — 2 ст. л., сушёный базилик — 0,5 ч. л., соль — по вкусу.

Как готовить: смешать нарезанный лук, тунец и фасоль, заправить маслом и базиликом, аккуратно перемешать.

Домашний хлеб с травами

Ингредиенты: мука — 500 г, сухие дрожжи — 7 г, вода — 300 мл, соль — 1 ч. л., сушёный базилик — 1 ч. л., орегано — 1 ч. л.

Как готовить: смешать все ингредиенты, замесить тесто, дать подняться 1 час, сформировать хлеб, оставить ещё на 20 минут и выпекать при 200°C около 30-35 минут.